2014. október 8., szerda

Tökévszak

Így októberben a csapból is tök folyik. Hamarosan a mi városunkban is lesz a kispiacon tök nap. Majd meglátjuk.
Nem hiszem, hogy van, akinek nagy titkot áruk el azzal, ha most idebiggyesztem a sütőtök sütésének receptjét. De olyan szépen sikerült ez a két fotó, hogy inkább körítek hozzá egy receptet...
 
Sütőtök
 
Hozzávalók:
  • 1 szép sütőtök
  • 1 pohár víz
  • alufólia
 
Hát igen, nem egy nagy durr. Szóval a tököt szép darabokra vágom (a képen japán sütőtök szerepel), és egy alufóliával kibélelt tepsibe teszem. Én nem szoktam kivenni a magokat, mert ha jól átsütöm, akkor a tök finom krémes lesz, a mag pedig jó ropogós, és azért igazán kár lenne, ha kidobnám.
A tökdarabok alá löttyintek annyi vizet, hogy kb. 0,5 cm magasan elterüljön a tepsiben. Így hamarabb párolódik, és az alufólia abban is segít, hogy ne ragadjon le a tökből kisülő ragacs.
Kb. 170 °C-on addig sütöm, míg a tök húsa kicsit ráncos lesz, a mag pedig szépen megpirul.

A legfinomabb túrótorta

Ez persze szubjektív, de igaz... Azért szeretem ezt a receptet, mert könnyen elkészíthető, kamrabarát, és nem kell tárolni - mert úgysem marad belőle soha egy morzsa sem.
 
Túrótorta

Hozzávalók:
Tortaalap
  • 1/2 mk szódabikarbóna
  • 50 dkg túró
  • 7, 5 dkg vaj (!)
  • 2-3 ek búzadara
  • 1 ek liszt
  • 4-5 ek cukor (vagy Pötyi)
  • 2 tojás
  • csipet só
  • 1 cs vaníliáscukor
  • fél citrom héja és pár csepp leve
Teteje
  • 1 kispohár tejföl
  • 1 ek liszt
  • 1 tojás
 
A sütőt 150 °C-ra előmelegítem.
A vajat megolvasztom. Egy közepes, de inkább kisebb kapcsos tortaformát kivajazok (méghozzá úgy, hogy az olvasztott vajból veszek egy ecsetre valót), kilisztezek. A tortaalap hozzávalóit szép sorban összekeverem, majd belelapátolom a túrós keveréket a tortaformába. A tetejére kikeverem a rávalókat, majd egyenletesen eloszlatom a tésztán.
Az előmelegített sütőben 40 perc alatt szép pirosra sütöm, majd ha kihűlt, megporcukrozom.
 
Van, hogy a tésztába belekeverek felkockázott barackot vagy mazsolát.
Sütés során a tetején szép nagy buborék lesz, ami majd csendesen elül, ha már kivettem a sütőből.
 
 

Egészséges mindennapi kenyerünk

Igen, valóban az. Ugyanis ez egy diétás oldalon szereplő, csökkentett szénhidrát-tartalmú kenyérke receptje. Kicsit nehéz - már ami a súlyát illeti -, de pont ezért laktató. És nem utolsó sorban ezért is egészséges, mert ilyenkor valóban tápanyaghoz jutunk. Nem úgy, mint a bevásárlóközpontokban a pazarul csillogósra lakkozott, aranysárga, illatozó zsömletenger esetében, ahol azonnal elillan minden illúzió, miután beleharaptunk: a "zsömle" leereszt, a héja szilánkosra törik, és néhány darabkája garantáltan a szájpadlásunkba áll. Hát nem. Ez nem az a péksütemény. Ez egy igazi, egészséges kenyérféle.
 
Csökkentett szénhidrát-tartalmú kenyér
 
Hozzávalók:
  • 40 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 10 dkg fehér liszt
  • 1/2 kocka élesztő
  • 1 dkg cukor
  • 2 dl tej
  • 2 dl víz
  • 3 ek olaj
  • 1 csapott ek só

A tejet a cukorral meglangyosítom, és felfuttatom benne az élesztőt. A többi hozzávalót egy nagy tálba teszem, hozzáöntöm a felfuttatott élesztőt, és egy kés élével morzsásra keverem. Utána alaposan bedagasztom, majd 40 percig meleg helyen kelesztem.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. Egy dobozformát kiolajozok, kilisztezek, majd a kenyérkét szépen megformázva beleteszem. Bevagdosom a tetejét, meghintem egy kis liszttel, majd a sütő középső rácsán addig sütöm, míg szépen bebarnul a teteje.
 
Kb. 920 grammos kenyér lesz belőle. 

2014. július 11., péntek

A változatosság gyönyörködtet?

Minden bizonnyal van, amikor igen. De az élet csupa meglepetés, és nem mindig a legkellemesebb. Ilyen "ajándék" az életmódváltás is. Legalábbis szerintem. Egyszer azt olvastam, hogy az életben csak az a tény elviselhetetlen, hogy semmi sem elviselhetetlen. Lehet. Így hát, ha váltani kell, vigasztaljon az a tudat, hogy majd csak hozzászokunk.
Ezért is született meg ez a recept, ami a Tepsiben sült almás palacsinta reform változata: cukormentes és szénhidrátban szegényebb. És azt bizonyítandó, hogy minden rosszban van valami jó, ez a változat sokkal szebb köntösben pompázik, mint a nem reform társa.
 
Reform almafelfújt
 
Hozzávalók:
  • 10 dkg teljeskiőrlésű liszt (a Nagyi titka az egyik legjobb)
  • 10 dkg fehér liszt
  • 3 tojás
  • csipet só
  • 2, 5 dl tej
  • 1-2 dl ásványvíz
  • 3 közepes alma
  • 3 ek édesítőpor (Süssina vagy Pötyi)
  • 1 tk fahéj + a felfújt tetejére
  • olaj
 
A sütőt 240 °C-ra előmelegítem. A hozzávalókat az alma kivételével kézi habverővel összekeverem. Hat kis porcelán szuflés tálkát vékonyan kiolajozok, és a tésztát egyenlően elosztom a tálkákban. Az almákat meghámozom, és minden darabot nyolc cikkelybe vágok almaszeletelővel. Egy tálkába négy gerezdet teszek úgy, hogy megfelezem őket - így inkább kockák, mint gerezdek lesznek. Kicsit belenyomom őket a tésztába - de nem nagyon, mert a tészta nőni fog. Meghintem a felfújak tetejét egy kis fahéjjal.
A tálkákat egy tepsibe teszem, és így rakom be a sütőbe. 10-15 perc alatt elkészülnek. Tovább nem hagyom bent, mert akkor túlságosan kiszáradnak.
Ha megsültek, megint megszórom őket egy kis fahéjjal, és már kész is.
 
Az íze sokkal szelídebb, mint az eredetinek - de az összes reform vagy átdolgozott recept ilyen. Idővel viszont az ember megszokja, hogy kevésbé intenzívek az ízek, és már túl soknak érzi a cukrot és a fehér lisztet mindenben, ami túlfinomított. Pont olyan, mint a hús elhagyásánál.
 
 
 

2014. július 6., vasárnap

A cél: az íz

Igen, azt hiszem, ez lehetne a blogom mottója. Mert végül is valóban az íz a cél. Ezért teljesen mindegy, hogy az ember vegetáriánus vagy épp húsevő. Az ízért főzünk, nem? Ha pedig kellemes, finom, különleges - nem mindegy, hogy van-e benne hús? De!
Ezt bizonyítandó osztom most meg a vegetáriánus brassói receptjét, aminek az ötlete egy rég bezárt gasztroblogról származik - bebellés átiratban.
Íme:
 
Vegán brassói
 
Hozzávalók:
  • 1-1,5 kg újkrumpli
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 1 doboz Haas szójaszelet (12 db)
  • 1 csomag Horváth Rozi brassói fűszerkeverék
  • 10-15 szem feketebors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors, olaj
 
Egy kb. 2 literes lábosba vizet töltök, beledobálom a borsot. Meghámozom a fokhagymákat, felnegyedelem, és ezt is a vízbe dobom. Végül jó alaposan megsózom (mert a vega ételeket fűszerezni kell, sokkal-sokkal inkább, mint a húsételeket), és felforralom. Ha már zubog a víz, beleteszem a szójaszeleteket. Kicsit lenyomkodom őket, hogy mindet ellepje a víz, és fedő nélkül kb. 10-15 perc alatt megfőzöm. Akkor jó, ha kifodrosodik, de még nem fő szét.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítem.
A krumplit alaposan megmosom, kicsit megsikálom, és nagyobb kockákra vagdosom. A hagymákat meghámozom, és kb. akkora kockákra vágom, mint a krumplit. Egy nagy, széles tepsit kiolajozok, és beleszórom a krumpli- és hagymakockákat.
A megfőtt szójaszeleteket kiveszem a lábosból, és akkora kockákra vágom föl, mint a krumplit vagy a hagymát. Egy tálba kb. 2 dl olajat öntök, és beleszórom a brassói fűszerkeveréket. Alaposan elkeverem, és belerakom a szójakockákat. Jó alaposan átforgatom őket a fűszeres olajban, majd olajostul a krumplira öntöm. Ha túl sűrű a fűszerkeverék, még egy kis olajat öntök az egészre.
Végül kézzel jó alaposan összeforgatom a hozzávalókat a tepsiben, és betolom a forró sütőbe.
20 perc után a tepsit letakarom alufóliával, és így sütöm még 10-15 percig. Ha a krumpli megpuhult, leveszem az alufóliát róla, és egy kicsit hagyom még pirulni.
Hidegen és melegen is nagyon finom.
 
Azt mindenképp érdemes tudni, hogy mivel a szójaszelet/kocka/granulátum babból készül, az arra érzékenyeket puffaszthatja.

2014. június 29., vasárnap

Egy aprócska kalapocska...

Ez egy nagyon finom gombaétel, vagy inkább falatka,  mert bár nagyobb macera apró gombát töltögetni, szerintem sokkal finomabb.

Apró töltött gomba

Hozzávalók:
  • 1 kg közepes méretű gomba
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1-2 ek olaj
  • kakukkfű
  • só, bors
  • egy tálka reszelt sajt (vegánoknak helyettesíthető)

A gomba felét megpucolom, és apróra vágom. A hagymát felkockázom, és az olajon üvegesre párolom. Ha kicsit már megpuhult, hozzádobom az apróra kockázott vagy átpasszírozott fokhagymát. Beleszórok tetszőleges mennyiségű kakukkfüvet, beleőrlök frissen borsot, hagyom kicsit pirulni a fűszereket az olajban, majd hozzáadom a felvágott gombát. Az egészet jól átkeverem, és fedő alatt 10-15 percet hagyom párolódni.
Közben a gomba másik felét is megpucolom, kiszedem a tönkjét (különben ez is mehet a tölteléknek való párolt gombához).
A sütőt előmelegítem kb. 180 °C-ra. Egy nagy, lapos tepsit vékonyan kiolajozok, és ráültetem a gombakalapokat. A párolt gombából kiveszek annyit, amennyit bele tudok tölteni egy kalapba. Szépen végigtöltögetem a gombakalapokat, majd mindegyik tetejére teszek egy jó nagy csipet reszelt sajtot.
Az egészet betolom a sütőbe, és addig sütöm, míg a sajt szépen megpirul. Ennyi idő alatt a gombakalapok is készre párolódnak.

Köretnek - mivel gomba - szokás szerint bulgurt készítek.

Ezt a receptet fele ennyi anyagból is szoktam készíteni. Ilyenkor a gomba tönkjéből készül a töltelék.

Ropogós falatkák - nem csak vegáknak

Ez a másik vega fasírt, amit sok "ragadozó" családtag és ismerős is nagy szeretettel eszik és készít. Rendkívül egyszerű, rendkívül bio, és rendkívül egészséges. Vegánoknak is.
 
Ropogós vegán fasírtgolyó
 
Hozzávalók:
  • 1 csésze prézli
  • 1 csésze zabpehely
  • 1 csésze vegyes bioság (búzapehely, rozspehely, stb.)
  • 8 ek zúzott lenmag (ez a "tojás")
  • 1 és 1/4 csésze víz
  • só, bors, pirospaprika, fűszerek
 
A száraz hozzávalókat összekeverem. A fűszereket tetszőlegesen adom hozzá. Én mindig teszek bele pirospaprikát, fokhagymaport, jó sok borsot, és a kedvenc fűszerkeverékemből is szórok bele. Jól megsózom, majd hozzáöntöm  a vizet. Egy kés élével vagy az evőkanál szárával jó darabosra keverem. megkóstolom, hogy elég fűszeres-e (mivel vega és vegán étel, intenzívebb fűszerezést igényel). A masszát jól összegyúrom, és nedves kézzel apró kis golyókat gurítok belőle. Forró olajban szép sötétre sütöm.
 
Hidegen és melegen is nagyon finom.

2014. június 22., vasárnap

Egy kis könnyű estebéd?

Bizony, ez az uzsonnakrém (vagy épp estebédkrém) igen könnyű - mármint az elkészítését illetően. Különben pedig aki nem fél a tejföltől, annak kalóriában sem túl nehéz.
 
Könnyű tojáskrém
 
Hozzávalók:
  • 7 db tojás
  • 2 ek tejföl
  • 1/2 ek mustár
  • curry
  • só, bors
 
A tojásokat keményre főzöm. Meghámozom és villával összetöröm őket. A zúzalékba belekeverem a tejfölt és a mustárt, majd a fűszereket ízlés szerint.
Nem valami bonyolult, de nagyon finom.
 
Friss, felezett-sózott koktélparadicsomot szoktam hozzá enni.

Régi kedvenc Nr.° 2

Na, végre valahára idejutottam a gép elé. Pontosabban vagyok itt eleget, de nem gasztro-céllal. És most hirtelenjében be is jegyzem a Rama pecsenye eredeti változatát - úgy, ahogy régen ettük.
 
Rama-pecsenye I.
 
Hozzávalók:
  • 25 dkg margarin
  • 1 egész fej fokhagyma
  • só, bors, fűszerek

Nos hát, a margarinból lekanyarítok egy 5 dekányit, és egy lábosban felolvasztom. A fokhagymát megpucolom, és a gerezdeket fokhagymanyomón az olvadt margarinba nyomom. Hagyom, hogy kicsit párolódjon-piruljon, de semmiképp se égjen meg. Megsózom, megborsozom, és én mindig teszek bele egy kakukkfüves - rózsaborsos - szárított hagymás - mustármagos fűszerkeveréket (ez különben a Lucullus régi, őrlőfejes sülthús-fűszerkeveréke).
Ha már jó illatos, belevagdosom a maradék margarint, hagyom, hogy az egész megolvadjon, és utána kész is. Hőálló üvegbe öntöm, és amíg meg nem dermed, néha-néha egy kanállal megkeverem, hogy ne üljön le az aljára a fokhagyma.
 
Svéd kenyérkével és friss kovászos uborkával a legjobb.

2014. május 11., vasárnap

Őszi uzsonnakalács

Még igen messze van az ősz - de ahogy az ég most dörög, az eső szemerkél, a függönyömet meg csak úgy lobogtatja a szél, akár október is lehetne. Így talán mégis aktuális ez a lélekmelengető, illatos gyümölcskenyér.
 
Fűszeres sütőtökös kalács
 
Hozzávalók:
  • 35 dkg hámozott, felkockázott sütőtök
  • 1, 5 dkg méz és még 2 kiskanál a megkenéshez
  • 8 dkg mazsola
  • 15 dkg Graham liszt
  • 15 dkg finomliszt
  • 1 cs sütőpor
  • 2 kiskanál őrölt szegfűbors
  • 15 dkg apróra darabolt vaj
  • 1 ek tökmag
 
A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. Egy max. 1 literes dobozformát kibélelek szilikonlappal vagy sütőpapírral. A sütőtököt kevéske vízben 10 perc alatt puhára párolom, majd lecsöpögtetem és pürésítem. Hozzáadom a mézet és a mazsolát, és az egészet habosra keverem. A liszteket a sütőporral és a szegfűborssal (ami lehet mézeskalács-fűszerkeverék is) együtt egy tálba szitálom, majd a szitában maradt korpát is hozzáadom. Végül belemorzsolom a  vajdarabkákat is. Ezután belekeverem a sütőtökös keveréket a lisztesbe, és jól elkeverem az egészet.
A masszát a formába öntöm, elsimítom a tetejét, és megszórom a tökmaggal (lehet egész vagy szeletelt is). Sütőbe teszem, és 50-60 percig hagyom sülni. Ha kész, a formában hagyom 1 percig, majd kiborítom, és még melegen megkenem a tetejét a 2 kanálka mézzel.
 
Ez a sütemény semleges ízű, így a gyümölcskenyér-szeleteket érdemes vajjal és mézzel megkenni. Idén pedig leleményesebb leszek, és a sütőtök-szenzonban fagyasztok le szépen felkockázva tököket, hogy ha májusban kedvem szottyan erre a süteményre, meg is csináljam.

Zöld-ség

Sokat hallottam már, hogy fontos, mert egészséges, ha sok színű ételt fogyasztunk. Azaz minél színesebb hozzávalókból készül, annál jobb. Bár engem szinte megnyugtat, ha egy színnel és annak árnyalataival dolgozom. Így is kezdtem el főzni. Volt, hogy valami világosat akartam készíteni - tejszínnel, sajttal, fehérborssal; volt, hogy kifejezetten zöld quiche-t sütöttem póréhagymával, borsóval és brokkolival. Most már azért nem így megy a dolog, de színeset főzni mindig jó.
Íme egy szép zöld tavaszi étel.
 
Spenóttal töltött palacsintabatyuk
 
Hozzávalók:
A töltelék
  • 1 doboz fagyasztott spenótpüré
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 5 ml sűrű tejszín
  • kevés olaj
  • só, bors
A tészta
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 0, 5 l tej
  • csipet só
  • 0, 5 dl olaj
A sütéshez
  • olaj
  • zsemlemorzsa
  • 1 kis doboz tejföl
 
A fokhagymát összezúzom, és az olajban kicsit megpárolom. Beleemelem a fagyos spenóttömböt, és sűrű kevergetés mellett hagyom kiolvadni. Megsózom, megborsozom, és egyet forralok rajta. Aztán hozzáöntöm a sűrű tejszínt, kicsit még főzöm, és ezzel a töltelék kész.
A palacsinta hozzávalóit összekeverem, és szégyen ide vagy oda, én biza' azon melegében ki is sütöm, egy percet sem hagyom állni. Ebből a tésztaadagból kb. 14 palacsinta lesz, és ebben benne van ez első leragadt cafatos is.
A sütőt előmelegítem 175 °C-ra. Egy tűzálló tálat vékonyan kiolajozok, meghintem morzsával. A palacsinták közepére teszek 1-2 ek tölteléket, és úgy hajtom össze, hogy először az egyik oldalával takarom be a spenótot, aztán erre rájön a szembeni oldal, majd az erre merőleges oldalakat hajtom fel ugyanígy, hogy végül helyes kis kockákat kapjak.
A palacsintabatyukat beleteszem a tálba. Nekem egy sorba hat kocka fér, és erre pakolok még hatot. A batyuk tetejét meglocsolom tejföllel, meghintem egy kis morzsával, és addig sütöm, amíg a tejföl szépen megbarnul.
Egy adag az két egymáson lévő batyu. Laktató, és másnap a sütőben újramelegítve ugyan olyan finom, mint frissen.

2014. május 10., szombat

Régi kedvenc

Ez a recept gyerekkorom egyik nyári kedvence volt. És épp, miközben írom ezt a bejegyzést, kiderült, hogy akkor Anya nem is így készítette. Úgyhogy ez egy átirat. A II. számú. Holnap elkészítem az eredetit. De addig is, íme a modern változat. Már csak egy kis kovászos uborka kellene.
 
Rama-pecsenye II.
 
Hozzávalók:
  • 25 dkg margarin
  • 3 fej vöröshagyma
  • 2-3 ek finomszemű zabpehely
  • 1 kis konzerv paradicsompüré
  • fokhagymapor
  • szárított mogyoróhagyma
  • só, bors, pirospaprika
 
A vöröshagymát apróra felkockázom, és 10 dkg margarinon megfonnyasztom, kicsit meg is pirítom. Meghintem jó sok pirospaprikával, majd hozzáadom a zabpelyhet, és együtt pirítom a hagymával tovább. Ha túl száraz lenne, apránként adagolom hozzá a margarint. Megsózom, megborsozom, megszórom egy kis fokhagymaporral és mogyoróhagymával. A maradék margarint is hozzáaadom, hagyom, hogy minden megpuhuljon, majd belekeverem a paradicsompürét. Egyet még forralok rajta, majd kész is.
Ha kicsit hűlt, lezárható üvegcsébe teszem. Friss kenyérre kenve (kovászos uborkával!!) nagyon finom nyári uzsonna.

Svéd ropogtatnivaló

Ez a recept egy svéd teasütemény továbbgondolása. Igazi omlós, ropogós, illatos és csodálatos vajas keksz. Rendkívül finom, így általában tiszavirág életű...
 
Citromfüves svéd keksz
 
Hozzávalók:
  • 5 dkg puha vaj
  • 0,5 dl olaj
  • 1 dl cukor
  • 2, 5 dl finomliszt
  • 0, 5 tk szódabikarbóna
  • 1 kis csokor citromfű
  • 5 dkg dió
  • frissen őrölt vanília
 
A sütőt 150 °C-ra előmelegítem. A liszt kivételével minden hozzávalót beledobálok az aprítóba. Amikor teljesen összekeveredtek a hozzávalók, az illatos zúzalékot egy tálba kanalazom, hozzáaadom a lisztet, és összegyúrom. Egy morzsálódó, homogén, illatos tésztát kapok. 1, 5-2 cm átmérőjű golyókat gyúrok belőle, szilikon sütőlapra ültetem őket, és kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütöm.
 
A golyókat nem kell ellapítgatni, a sütés során szépen lelapulnak és megrepedeznek. A frissen őrölt vanília helyett természetesen mehet bele vaníliás cukor is. Csak azért forszírozom a vaníliaörlőt, mert ez a legújabb szerzeményem, és egy csoda. Nagyobb bevásárlóközpontokban kapható, igen borsos áron, de újratölthető, így mindig friss vaníliával tudok dolgozni.

2014. május 9., péntek

Télire

Már most kezdem begyűjteni a télirevalót, amiből lehet. Legalább időben vagyok.
 
Fagyasztott petrezselyemkockák
 
Tegnap vettem egy szép csokor fehérrépát, hatalmas, illatos levélkékkel. Az egészet alaposan megmostam, a  répákat megskalpoltam, a petrezselymet pedig levelestül-ágastul apránként beledobtam az aprítóba. Aztán a zöld illatos darálékot szilikon jégkockatartóba nyomkodtam, és beraktam a fagyasztóba.
Ma reggel kipattintottam a petrezselymet a szilikonformából, és nejlonzacskóba téve ment vissza hibernálódni a téli vitaminhiány idejére.
Egy adag bőven elegendő egy levesbe, vagy petrezselymes krumplihoz.

2014. május 8., csütörtök

Május öröme

A tavasz egyik legjobb mozzanata, amikor virágzik a bodza. Mindig kétségbe esve figyelem, hogy vajon elvirágzott-e már annyira, hogy túl késő leszedni. De most időben voltam. Olyannyira, hogy lehet, hogy még egy kört futok vele, és készül még egy adag - ahogy itthon mondjuk - Bodzillaszörp. Néne, ez a te recepted, és ez a legjobb!
 
Bodzaszörp
 
Hozzávalók:
  • 100 fej bodzavirág
  • 10 kg cukor
  • 5 liter víz
  • 1-1, 5 kg citromkarika
  • 20 dkg citromsav
 
Először is, én eleve fél adagot szoktam készíteni, mert ez még uralható mennyiség. Bár még így is egyszerre két lábosban főzöm, kétfelé szedve, mert így bőven van helye mindennek. Minden folyamatot a két külön lábosban csinálok.
A bodzavirágokat lezuhanyozom, kicsit hagyom megszáradni. A vizet a cukorral folyamatosan keverve sziruppá főzöm. Akkor jó, ha először habzik, majd teljesen eltűnik róla a fehér hab, és végül szép arany színű lesz a szirup. Hagyom, hogy kihűljön.
Ha már csak langyos, beleteszem a bodzafejeket. Óvatosan belekeverem a virágokat a szirupba, lefedem a lábost, és 2 napig pihentetem.
A citromokat alaposan megmosom (legjobb az Aldi-ban kapható, mert arra rá is van írva, hogy a héj fogyasztásra alkalmas), és egy szokásos citromkarikánál vastagabbra szeletelem. Beledobálom őket a bodzás szirupba, átkeverem, és megint 2 napig pihentetem.
A szirupot alaposan átkeverem, kicsit megnyomkodom még a citromkarikákat, végül beleszórom a citromsavat, és alaposan átkeverem az egészet.
Egy csipesszel kiveszem a bodzafejeket és a citromkarikákat a lábosból, és olyan tésztaszűrőbe teszem, amit egy tálba helyezek. Ez azért fontos, mert a kiszedett virágok és citromok közül még egy fél üveg szörp csendesen lecsöpög, amíg a többit szűröm üvegbe.
Forró, mosószeres vízben elmosom az üvegeket, majd egy tölcsérbe belepasszírozok egy sűrű szövésű szűrőt, és ezen keresztül merem üvegekbe a bodzaszörpöt. Ha kész, rácsavarom az üvegek tetejét, letörölgetem nedves ronggyal, hogy ne ragadjon, végül felcimkézem és kicsinosítom. Pont addig áll el a spejzban, míg el nem fogy az utolsó üveggel is.

Kedves Naplóm!

Valahogy mindig ez a megszólítás kívánkozik nekem ide. Na de a mostani receptet tekintve, mindez merőben közömbös. Mert most egy csodálatos, egészséges, könnyen elkészíthető, gazdaságos és nagyon mutatós sütnivalót mutatok be.
 
Svéd kovásztalan kenyér
 
Hozzávalók:
  • 1 kg Graham liszt
  • 20 dkg finomliszt
  • 1-2 ek só
  • 1-2 ek köménymag
  • 1, 5 dl olaj
  • 6 dl víz
 
A hozzávalókat egy tálba szórom/öntöm, és egy kés élével morzsásra keverem. A morzsát jó állagú tésztává gyúrom. 2-3 órát hagyom pihenni, majd kicsit átgyúrom. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A tésztát több kisebb adagban 1-2 mm vastagra nyújtom, és derelyeszaggatóval csinosra felszeletelem. Beteszem a sütőbe, és addig bennhagyom, míg hólyagok lesznek rajta, és szépen megbarnulnak.
 
Én a köménymagot készlethiány miatt fele őrölt köménnyel, fele római köménnyel pótoltam.
Kb. 5x10 centis téglalapokra vágva 72 db kenyérke lett. Igen kiadós a tészta, és a kész kenyér 3 nap múlva sem puhul vagy keményedik meg.

Újabb kiegészítésként megjegyzem, hogy 2-3 napra bőven elegendő fél adagot készíteni, és én bizony egy percet sem hagyom már pihenni. Amint begyúrtam, röpül a forró sütőbe...

2014. május 2., péntek

Reggeli Lorraine-nel

Bizony, ma reggelire elkészítettem a legkedvesebb médiahősöm, Lorraine Pascale egyik receptjét (róla bővebben az *Ajánló* -ban). Számomra ő a leghitelesebb és legszerethetőbb tévés autodidakta szakács. Szeretettel osztom meg veletek ezt a finom reggelire valót.
 
Sós-borsos kenyérrudak
 
Hozzávalók:
  • 450g liszt
  • 1 cs szárított élesztő
  • 1, 5 tk só
  • 2, 5 dl víz
  • frissen őrölt bors
 
A hozzávalókat a bors kivételével szép sorjában összedolgozom, míg szép, könnyen formázható tésztám lesz. Ha túl lágy, menet közben adok hozzá még egy kis lisztet. A tésztát 12 egyenlő darabkára vágom, hosszú kifliket húzok és csavarok belőlük, és egy sütőpapírral (szilikonlappal) kibélelt sütőlapra teszem őket 2-3 cm távolságra egymástól. Ha ezzel megvagyok, egy tepsi méretű folpackot megkenegetek olajjal, és az olajos felével lefelé betakarom a kifliket. 1 órát hagyom őket pihenni.
A sütőt 200 °C-ra melegítem. A kiflikről leveszem a folpackot, és megszórom őket sóval és frissen őrölt borssal, majd 20-30 perc alatt aranybarnára sütöm őket.
 

2014. május 1., csütörtök

Csőbesütve

Szeretem a csőben sütött zöldségeket. És a besamelt is. Egyszer olvastam egy főzős magazinban, hogy a jó fehérmártás titka, hogy tegyünk bele egy kis fej mogyoróhagymát, és egy babérlevelet. És valóban: nagyon kellenek bele. Bár én fokhagymát szoktam használni, de azzal is remek. Érdemes kipróbálni, tényleg.
Na szóval, ennek a receptnek az az előnye, hogy egy lábos kell hozzá. Csak semmi lacafaca.
 
Csőben sült brokkoli
 
Hozzávalók:
  • 450 g fagyasztott brokkoli
  • 1 fej hagyma
  • 4 ek liszt
  • 2-3 ek olaj
  • tej
  • só, bors, szerecsendió
  • 1 babérlevél
  • zsemlemorzsa, sajt



A hagymát apró kockákra vágom, és üvegesre párolom az olajon. Hozzáadom a brokkolit, kicsit sózom, borsozom, és végül lefedem. Közepes, de inkább kisebb lángon hagyom, hogy a brokkoli puhára és gyönyörű fűzöldre párolódjon.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítem.
Ha puha a zöldség, meghintem a liszttel, és csak egy kicsit hagyom pirulni a lisztet. Ezután lassan elkezdem felönteni tejjel. A mennyisége tetszőleges, ki mennyire szereti sűrűre. Én olyan kényelmesen lágy, keverhetőre készítem. Beledobom a babérlevelet, és mindig teszek bele szárított mogyoróhagyma darabkákat. (Ezt az Auchan forgalmazza, nagyon finom, és szinte mindenbe szoktam tenni belőle). Egyet hagyom rottyanni, aztán lezárom.
Egy közepes méretű kerámia sütőtálat vékonyan kikenek olajjal, meghintem zsemlemorzsával, és belelapátolom a besameles brokkolit. A tetejét meghintem egy kis zsemlemorzsával, reszelek rá sajtot, és betolom a sütőbe. Addig ott is hagyom, amíg szépen meg nem pirul.
 
Rizzsel szoktam tálalni.

Könnyű májusi leveske

Valóban, ez a leves a szó minden értelmében könnyű. És nem is egy nagy durranás, de az egyik kedvencem. És gondoltam idefirkantom a receptjét, hátha. Azért pedig különösen kellemes, mert - bár a fehérrépa, a zeller és barátai nagyon jó ízt kölcsönöznek a leveseknek - , nem kell kerülgetni benne kellemetlen zöldségdarabokat. Felhőtlenül élvezhető a borsó, a zsenge répakarikák, és a köztük lebegő habkönnyű grízgombóc. Csak ennyi.
 
Borsóleves grízgombóccal

Hozzávalók:
A leves
  • 25 dkg fagyasztott zsenge borsó
  • egy szép szál friss répa
  • 1-2 ek liszt
  • 1-2 ek olaj
  • só, bors, pirospaprika
A grízgombóc
  • 1 tojás
  • 3-4 ek búzadara
  • 1/2 tk sütőpor
  • só, bors



A répát meghámozom, és hajszálvékony karikákra vágom. Egy közepes, de inkább nagyobb lábosba belelöttyintem az olajat, alágyújtok közepes lángon, és beledobálom a répát. kicsit hagyom párolódni, majd a borsót is hozzáadom. Megsózom, tekerek rá frissen őrölt borsot, lefedem, és hagyom kicsit párolódni. Ha elfőtte a levét, ami az olajból és a fagyasztott borsó jegéből maradt, meghintem 1-2 tk pirospaprikával, elkeverem, majd meghintem a liszttel. Kicsit hagyom pirulni, majd felöntöm kb. 2-2,5 liter vízzel. Kis lángon hagyom főni. Amire elkészül a grízgombóc, addigra a leves is jó lesz.
A grízgombóchoz egy müzlistálban felverem kicsit a tojást, és belekeverem a sütőport és a búzadarát. Adok hozzá frissen őrölt borsot és egy kis sót. Hagyom állni 10 percet.
Ha a levesben megpuhultak a zöldségek, hagyom egyet forrni, és közben egy kávéskanállal beleszaggatom a gombócokat. Még kb. 5 percig főzöm, és már kész is!

2014. február 25., kedd

Gombacsodák

Nem is olyan régen megrendeltem egy szakácskönyv-sorozatot, amit először kicsit bántam, de a legutóbbi könyvecske minden kétségemet eloszlatta. Csupa gombából készült fantasztikus étel szerepelt benne. Vannak jól bevált gombás receptjeim, de ez most azonmód bekerült közéjük.
Íme:
 
Fehérboros csőben sült gomba
 
Hozzávalók:
  • 50 dkg csiperkegomba
  • 1 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 1, 5 dl tej
  • 1, 5 dl fűszeres fehérbor
  • 8 dkg sajt
  • 4 ek tejszín
  • só, bors, kakukkfű, szerecsendió
 
 
A gombát meghámozom, felszeletelem. A hagymát felkockázom, és 2,5 dkg vajon megpárolom. Hozzáadom az átnyomott fokhagymát, kicsit pirítom, majd belekeverek 1 tk kakukkfüvet, picike sót és végül a gombát. 10-15 percig párolom, amíg megpuhul a gomba.
A sütőt 220 °C-ra előmelegítem.
A mártáshoz felolvasztom a maradék 2,5 dkg vajat, beleteszem a lisztet, és kicsit pirítom. Kis lángra teszem, és kézi habverővel fokozatosan belekeverem a tejet és a bort. Állandó kevergetés mellett addig főzöm, míg besűrűsödik és sima lesz. A sajtot finomra reszelem, és a mártásba keverem a tejszínnel együtt. Alaposan megsózom és megborsozom.
A gombát egy kerámia sütőtál közepére halmozom, úgy, hogy kb. az egyharmadát foglalja el középen, hosszában. A két oldalára öntöm a mártást, és egy keveset a gomba tetejére csurgatok. 10-15 percig sütöm, amíg a sajt aranybarna lesz. Köretnek rizst vagy bulgurt adok mellé.
 
Ami azt illeti, én egy kicsit elsóztam, de kifejezetten jó volt.

A sitty-sutty ebéd másik fele

Igen, ez az az előétel, ami a Tepsiben sült almás palacsintához dukál. És valóban, olyan, mint az egyik fele: egyszerű, könnyű, gyors. És valami eszelősen finom. Ez a csoda pedig a fokhagymakrém-leves.
Sokat kisérleteztünk családilag, hogy sikerüljön olyan igazi éttermes fokhagyma levest készíteni. Bevallom, mostanra már nem emlékszem az éttermes ízére, de ez a leveske mindent visz.
Íme:
 
Fokhagymakrém-leves
 
Hozzávalók:
  • 3-4 dkg vaj (!)
  • min. 6 gerezd fokhagyma
  • 3 ek liszt
  • 6 dl tej
  • 6 dl víz
  • 2 leveskocka
 
Egy lábosban kis lángon megolvasztom a vajat, hozzáadom a fokhagymanyomón átpasszírozott hagymát, és óvatosan megpárolom/pirítom, hogy ne égjen meg. Amikor megpirult, rászórom a lisztet, kicsit megpirítom, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadom a tejet. Ha szép egynemű a leves, felöntöm vízzel, beledobom a leveskockákat, és folyamatosan kevergetve hagyom felforrni. Mivel a leveskocka bőven sós és fűszeres, nem teszek bele semmiféle más ízesítőt.
Ha kész a leves, két kiflit vékonyra felkarikázok, serpenyőben megpirítok, és vékony szeletke sajtot teszek rájuk. Utána egymásra teszem a karikákat, így még finomabban ráolvad a sajt.

2014. február 17., hétfő

A reklám varázsa

Ezt a tortát az új vajas Rama reklámjában láttam - szerelem volt első látásra. Aztán felsiettem az ezt propagáló oldalra, és amint megszereztem a receptet, hirtelenjében meg is sütöttem.
Így hát elkészült ez a csoda, ami se nem gyors, se nem olcsó, viszont annyi benne a kalória, hogy nem is érdemes számolni. Tehát minden rossz tulajdonságát figyelembe véve ideális ünnepi torta: nagyon szép és nagyon finom. Különleges alkalmakra való.
Íme:
 
Mandulás torta
 
Hozzávalók:
A tészta
  • 12 dkg Rama vajas íz
  • 10 dkg kristálycukor
  • 10 dkg porcukor
  • 4 tojás
  • fél narancs reszelt héja
  • 10 dkg darált mandula
  • 10 dkg liszt
  • késhegynyi szalalkáli
  • csipet só
  • 1 tk sütőpor
A krém
  • 12 dkg Rama vajas íz
  • 2 dkg kristálycukor
  • 10 dkg porcukor
  • 1 cs vaníliás pudingpor
  • 4 dl tej
  • fél narancs reszelt héja
  • fél narancs leve
  • 6 ek meggylekvár
  • meggy és szeletelt mandula a díszítéshez
 
A sütőt 185 °C-ra előmelegítem. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét 10 dkg kristálycukorral kemény habbá verem. A Rama-t habosra keverem a porcukorral és a tojások sárgájával. A lisztet összekeverem a maradék alapanyagokkal, majd hozzákeverem a tojásos masszához. Az egészet óvatosan fellazítom a felvert tojásfehérjével.
Egy 20 cm átmérőjű tortaforát kivajazok, és megszórom zsemlemorzsával. Belekenem a tortamasszát, és egyenletesen eligazítom. 30 perc alatt megsütöm (tűpróba!).
A vaníliás pudingport a tejjel és 2 dkg kristálycukorral elkészítem a tasakon leírtak alapján, majd hagyom hűlni. A Rama-t habosra keverem a porcukorral, hozzákeverem a narancshéjat és a pudingot. Az egészet habosítom.
A meggylekvárt kikeverem a narancs levével. A süteményt kettévágom, és mindkét lapját megkenem a lekvárral. Az alsó felére rákenem a krém kicsit több, mint a felét, és ráteszem a felső lapot. Kívülről megkenem a tortát a maradék krémmel, megszórom a szeletelt mandulával, és meggyel díszítem.
 
A képen szereplő tortát eperrel díszítettem, mert szerintem remekül passzol a vaníliás mandulával.

Vasárnapi ebéd levese

Nem tudom, miért ragaszkodom annyira a "Vasárnapi ebéd" gondolatához - talán amolyan magyar érzet. Vegaként kicsit más a menü, de azért nem olyan nagyon. Én a vasárnapi ebédet szombaton készítem el, mert vasárnap nincs rá időm. Ennek egy fontos része az ún. "Műhúsleves" (családi szóhasználat szerint).
Íme:
 
Vega-húsleves
 
Hozzzávalók:
  • 3 nagy sárgarépa
  • 3 szál fehérrépa
  • 4 kisebb burgonya
  • 1/4 gumós zeller
  • 1 szál szárzeller
  • 4-5 szem kelbimbó
  • 2 kelkáposzta levél
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2-3 ek olaj
  • egész feketebors, szegfűszeg, só
 
A sárgarépákat meghámozom, és keresztben kettévágom. Az egyik fél répát nagyon vékonyra lereszelem, és egy 5 literes lábosban az olajon megfonnyasztom. De annyira, hogy szinte sötétbarnára piruljon (ez adja a leves gyönyörű színét). Kicsi vízzel felöntöm, majd beleteszem a zöldségeket: a fél répákat negyedelem; a fehérrépát meghámozom, negyedelem; a burgonyákat meghámozom; a zellert meghámozom; a szárzellert megmosom; a kelképosztaleveleket megmosom; a vöröshagymát meghámozom, levágom a végeit, és megtűzdelem kb. 6 db szegfűszeggel; a fokhagymákat meghámozom. Ezután a zöldségeket felöntöm vízzel, és beledobálok kb. 10 szem feketeborsot. Megsózom, és kb. 2, 5 - 3 órát (!) főzöm, hol lassú, hol közepes tűzön (ha tovább főzöm, ebből lesz a zöldségleves-alaplé).
Ha megfőtt a leves, kiszedem egy tálba a zöldségeket, és az egész levest átszűröm egy másik lábosba, hogy a megpirult répareszelék eltűnjön. Újból sózok rajta, ha kell.
A bele való tésztát sós vízben kifőzöm, leszűröm, és belekanalazom a tányérokba. A levest felforrósítom, és rászedem a tésztára. Beleteszem a számomra kedves főtt zöldségeket, és frissen őrölt borsot szórok rá.
 
Azért jó ez a leves, mert még a húsevő családtagjaim is szeretik, és nem kell bele leveskocka ahhoz, hogy nagyon jó íze legyen. Azonkívül marhahús-levest megszégyenítő csodálatos színnel rendelkezik.
 

Gyors vacsora

Ma nem volt itthon semmiféle kenyér, kifli, bármi. Be akartam keverni egy gyors kiflit, egy kenyérkeverékes lisztből, de akkor eszembe jutott ez a gyors harapnivaló.
Íme:
 
Hagymás-sajtos burgonyalepény
 
Hozzávalók:
  • 400 g fagyasztott leveles tészta felengedve
  • 6-7 szem közepes burgonya
  • 10 dkg felkockázott sajt
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 tojássárgája
  • só, bors, olaj
 
A leveles tésztát kettévágom, és két gombócba gyúrom. Mindkettőből 30 cm átmérőjű kört nyújtok. A burgonyát szinte átlátszóan vékonyra vágom, és a szeletkéket spirál alakban elrendezem a tésztákon úgy, hogy kicsit egymásra fedjenek, csak körben a tészták szélénél hagyok üresen egy kb. 2 cm-es peremet. A hagymát hajszál vékonyra szeletelem, és elosztom ezt is a tésztákon. Végül rászórom mindkettőre a sajtkockákat, meglocsolom őket egy kis olajjal, megsózom, és frissen őrölt borssal fűszerezem. A tészták üresen maradt peremét megkenem a tojássárgájával (ettől lesz szép magas a perem), és beteszem sülni. Akkor jó, ha a peremük aranybarna, a sajt megolvadt, és a hagyma kicsit megpirult.

Krémálom

Ezt a süteményt már akkor is sütöttem, amikor még szerves része volt az életemnek a közoktatás. Azóta nem is emlékszem rá, hogy készítettem volna. Az emlékeimben úgy élt, mint ami rendkívül bonyolult, de megéri elkészíteni. Most azt tapasztaltam, hogy egyáltalán nem bonyolult, és még mindig megéri elkészíteni. Csak ünnepi alkalmakra. Ez a mai nap az volt. És a recept tökéletes.
Íme:
 
Fekete-fehér pite
 
Hozzávalók:
A tészta
  • 2 tojásfehérje
  • 1/2 bögre cukor
  • 200 g kókuszreszelék
  • 1/4 bögre átszitált liszt
A töltelék
  • 2 tojássárgája
  • 3/4 bögre sűrű tejszín
  • 170 g étcsokoládé
  • 2 ek konyak
  • 170 g fehércsokoládé
  • 2/3 bögre tejföl
 
A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. A tojásfehérjéket nem túl kemény habbá verem, miközben fokozatosan hozzáadom a cukrot. Ezután hozzáadom a lisztet és a kókuszreszeléket, és egynemű gyönyörű fehér krémmé keverem. Kivajazok egy 25 cm átmérőjű piteformát, és a tésztát az aljára és a peremébe nyomkodom, hogy egy teljesen sík felületet kapjak. Beteszem a sütőbe, és kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütöm. Ha megsült, 5 percig hagyom a formába, majd kiveszem, és tortarácsra teszem. Hagyom kihűlni.
A töltelékhez a tojássárgásját és a tejszínt kikeverem egy hőálló edényben, és vízgőz felett addig főzöm, míg halványsárga lesz és besűrűsödik. Belekeverem az étcsokoládét és a konyakot, és addig kavargatom, míg a csokoládé elolvad. Félre teszem hűlni.
A fehércsokoládét és a tejfölt beleteszem egy hőálló edényben, és vízgőz felett addig melegítem, míg egynemű krémmé lesz. Hagyom kihűlni.
A kész tésztába belekanalazom az étcsokoládés masszát, majd erre rákanalazom a fehércsokoádést. Finoman összerázom, és egy villa segítségével márványmintásra cirmozom.
Egy éjszakára behűtöm.
 
Rendkívül finom.

2014. február 12., szerda

Tízperces laktató desszert

Ezt a süteményt elég sokszor készítem, mert egy igazi kamrafosztogató: a hozzávalóit a legszerényebb konyha sem nélkülözi. Ezen kívül finom, laktató, és nem utolsó sorban gyors. Ma kerek 10 perc alatt állítottam össze, és amire elkészültem, a sütő is bemelegedett.
Íme:
 
Joghurtos kakaós
 
Hozzávalók:
  • 3 tojás
  • 6 ek cukor
  • fél bögre olaj (125 ml)
  • 2 kispoharas joghurt
  • 2 bögre liszt
  • 1 kk sütőpor
  • 3 ek keserű kakaópor

A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. A tojásokat habosra keverem 3 ek cukorral, hozáöntöm az olajat és a joghurtot. A lisztet elkeverem a sütőporral, és beleszitálom a tojásos masszába. Egy tetszőleges süteményes formát (szokatam dobozban, őzgerincben vagy tortaformában is sütni) vékonyan kikenek olajjal, és megszórom zsemlemorzsával. A süteménymassza felét a formába töltöm, a másik felébe belekeverem a 3 ek maradék cukrot és a 3 ek kakaóport. Ezt is beleöntöm a formába, és egy villa segítségével cirmosra keverem (ez a minta leginkább a doboz formában érvényesül).
A süteményt beteszem sülni 40 percre. Ha megsült, kiveszem a formából, kicsit vizes ecsettel átkenem, és rászitálok egy kis keserű kakaóport.
 
Nagyon finom, jó állagú sütemény.

2014. február 11., kedd

Sváb vendégváró

"Különösen finom almatorta, ami még a kezdőknek sem okoz nehézséget" - szól a szakácskönyv ajánlójában. És ami igaz, az igaz. Ez egy nagyon kellemes és egyszerű, őszi finomság.
Íme:
 
Tejszínkrémes almatorta

Hozzávalók
A tészta
  • 25 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 15 dkg vaj
  • 1 ek cukor
  • csipet só
A töltelék
  • 5 dkg mazsola
  • 2 ek rum
  • 1 kezeletlen citrom
  • 1 kg savanykás alma
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1 ek cukor
  • 5 dkg szeletelt mandula
A krém
  • 3 tojás
  • 3 ek cukor
  • 2 ek liszt
  • 2 dl tejszín

A tésztához a lisztet a sóval egy tálba szitálom, a közepébe mélyedést csinálok, és beleütöm a tojást. A vajat felkockázom, és a cukorral a liszthez adom. Az egészet lendületes mozdulatokkal összegyúrom, cipót formázok belőle, majd alufóliába csomagolom, és 30 percre a hűtőbe teszem.
A mazsolát meglocsolom a rummal, és hagyom állni kicsit. Az almákat megmosom, meghámozom, és a csodálatos almaszeletelővel (lásd: Praktikák) kimagozom, és nyolc gerezdre vágom. Ezeket a közepükön még ketté vágom. Az almadarabokat beleteszem egy tálba. A citromot megmosom, a héját ráreszelem az almákra, majd megszórom az egészet a cukorral és a fahéjjal. Óvatosan összekeverem.
Egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazok. A sütőt előmelegítem 225 °C-ra. A tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtom, hogy amikor kibélelem vele a formát, 3cm magas széle legyen. A tészta alját megszurkálom egy villával. A tésztára borítom az almákat, és szép egyenletesen eligazgatom őket, végül megszórom az egészet a rumos mazsolával.
A krémhez habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd fokozatosan hozzáadom a lisztet, és végül a tejszínt. A tejszínes krémet az almára locsolom, és a tetejét megszórom a szeletelt mandulával.
Az almatortát a sütő alsó részére helyezve 50 perc alatt megsütöm. Ha megsült, hagyom kihűlni.
 
Tipp: Kezeletlen citromot, aminek a héja fogyasztásra alkalmas, az ára pedig jó, mindig találok az Aldiban.


2014. február 10., hétfő

Hirtelen desszert

Ez az édesség egy túl nyugodt szombat délután született, amikor nem tudtam mit kezdeni magammal, és kínomban csináltam valmi édeset, amit sütni sem kell. De jól sikerült, úgyhogy szeretettel ajánlom.
Íme:
 
Túrókrémes tejberizs
 
Hozzávalók:
  • 25 dkg túró
  • 1 pohár tejföl
  • két csésze rizs
  • 3-4 dl tej
  • 1 cs vaníliáscukor
  • 2 ek cukor

A túrót krémesre keverem a tejföllel, a cukorral és a vaníliáscukorral. A rizst megfőzöm a tejben, majd alaposan hozzákeverem a túrós masszához.
A túrókrémes tejberizst szuflés tálkákba öntöm, és a tetejüket meghintem keserű kakaóporral.
 
Langyosan a legfinomabb.

Egy csodaropogós vegafasírozott

Két olyan vegetáriánus fasírozott receptem van, amit miden alkalommal öröm és siker elkészíteni. Vegaként nem sokkal bonyolultabb az élet, hiszen a húson kívül minden mást főzök és eszem is. De  a feltét egy kényes dolog, mert ahhoz, hogy könnyen elkészíthető legyen, az alapanyagok is könnyen és egyszerűen beszerezhetők legyenek, na és finom is - azért ez így nem egyszerű.
De itt az egyik bizonyíték arra, hogy semmi sem lehetetlen.
Íme:
 
Vegaburger
 
Hozzávalók:
  • 20 dkg előző napi kenyér (legjobb a barna)
  • 2 tojás
  • 15 dkg lecsöpögtetett túró
  • fél konzerv kukorica lecsöpögtetve
  • 6 ek zabpehely
  • só, bors, szerecsendió, pirospaprika
  • olaj a sütéshez

A kenyeret felkockázom, a tojást felverem a sóval, borssal, szerecsendióval és a pirospaprikával. A kenyérre öntöm, majd belegyúrom a túrót, végül hozzáadom a kukoricát. Ha túl lágy, mehet hozzá a zabpehelyből (én mindig teszek bele kb. 3 evőkanálnyit).
A masszából pogácsákat formázok, és beleforgatom egy kevés zabpehelybe, hogy szépen befedje. Az olajat felforrósítom, és szép pirosra sütöm a pogácsákat.
 
Az olaj hőmérsékletére nagyon figyelek, mert a túró és a kukorica miatt könnyen vizesedik a fasírozott, és az olaj nagyon fröcsögni fog, ha túl forró.

2014. február 7., péntek

A sitty-sutty ebéd egyik fele

Köztudom (ahogy Tigris mondaná), hogy a gyorsan elkészíthető ételeket vadászom. Lenyűgöz, amikor valami nagyon hamar elkészíthető, ráadásul nem kell szótároznom az összetevőkhöz, és az alapanyagok mindig a rendelkezésemre állnak.
De vannak napok, amikor a gyors étel is lassú, ekkor jön a "pénteki menü", ami azért viseli ezt a nevet, mert addigra fogy el a lelkesedésem és az erőm a mindennapi főzőcskében, és ez a menü valóban turbó fokozatban készíthető el.
A "pénteki menü" egyik fele a tepsiben sült almás palacsinta. Ez egy csodarecept.
Íme:
 
Tepsiben sült almás palacsinta

Hozzávalók:
  • 20 dkg liszt
  • 3 tojás
  • csipet só
  • 2, 5 dl tej
  • 1-2 dl ásványvíz
  • 5 alma
  • 3 ek cukor
  • 1 tk fahéj
 
A sütőt 240 °C-ra előmelegítem. A lisztből, tojásból, sóból, tejből és ásványvízből palacsintatésztát keverek. Az almákat megmosom, meghámozom és 8 gerezdre vágom (én ezt egy csodaszerkezettel végzem - lásd: Praktikák). A közepes méretű tepsit kibélelem a szilikon sütőlappal (lásd: Praktikák) vagy a sütőpapírral, majd a palacsintatésztát beleöntöm a tepsibe. A tésztán szépen elrendezgetem az almagerezdeket, megszórom a cukorral és a fahéjjal, majd kb. 10-20 perc alatt aranybarnára sütöm.
A tésztát még forrón 6 kockába szoktam vágni, és meghintem porcukorral.
 

A mák dícsérete

Nem rajongok a mákért. Pedig sokat hallom, hogy aki nem eszik húst, annak kell a mák, mert sok benne a vas. Sőt, egyszer azt is hallottam, hogy találtak itthon, Magyarországon egy egész falut, és a hajdanán ott élők legtöbbje nagyon sokáig élt. Aztán kiderült, hogy máktermesztéssel foglalkoztak, és így igen sokat ették is. Ezen felbuzdulva egy ismerősöm ismerőse minden nap eszik egy evőkanál mákot. Nahát erre már végképp nem vagyok alkalmas...
Na de ma belebotlottam egy csodálatos máktorta receptjébe, és izibe' meg is sütöttem. És azt kell mondjam, hogy egészen új értelmet nyert a mák! Így hát szeretettel ajánlom (és javaslom, legyen kötelező minden mákellenesnek!!) ezt a gazdag ízű, habkönnyű máktortát.
Íme:
 
Citromkrémes máktorta
 
Hozzávalók:
 A tészta
  • 10 dkg darált mák
  • 20 dkg liszt
  • 25 dkg olvasztott margarin
  • 4 tojás
  • 2 hámozott, lereszelt alma
  • egy egész citrom reszelt héjja
  • 2 ek rum
  • 1 cs sütőpor
  • 35 dkg cukor (lehet kevesebb)
  • 4-5 ek baracklekvár
A krém
  • 15 dkg margarin
  • 15 dkg porcukor
  • egy egész citrom leve
  • reszelt citromhéj
 
A sütőt 170C°-ra előmelegítem. A tészta hozzávalóit a baracklekvár kivételével összekeverem, míg szép egynemű tésztát kapok. Egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazok (én a tésztához olvasztott margarinból szoktam egy ecsettel kivenni a kivajazáshoz), kilisztezek, majd beleöntöm a formába. A sütőbe teszem, és 45-50 perc alatt megsütöm.
Amikor kész, kiveszem a formából, és hagyom hűlni. A kihűlt tésztát vízszintesen kettévágom, és az alsó lapot megkenem a baracklekvárral. Ráteszem a felső lapot is.
A krémhez habosra keverem a hozzávalókat, majd óvatosan, hogy a felkent krémbe ne ragadjon bele a tészta teteje, beborítom a tortát a krémmel.
Ha van kedvem, kandírozott naranccsal díszítem.
 
Tény, hogy ez a torta a habkönnyűségét nem a benne lévő, súlyos kalóriáknak köszönheti... De aki megsüti, úgyis érteni fogja.
 

2014. február 3., hétfő

Blognyitó

A blogom megnyitásának alkalmából a mai frissen sütött Svájci tekercset teszem közzé először.
Ez a sütemény hihetetlen sebességgel készül el - pedig sütni kell, és piskótaféle is. És mindamellet, hogy villámgyors, elképesztően finom is.
Íme.

Svájci tekercs

Hozzávalók:
  • 3 tojás
  • 2 dl kristálycukor
  • 2 dl finomliszt
  • 2 tk sütőpor
  • 0, 5 dl tej
  • 1, 5 dl eperlekvár

Először is a sütőt 250 °C-ra előmelegítem. A sütőhöz tartozó legnagyobb tepsibe beleterítem a szilikon sütőlapot (vagy sütőpapírt, de az sokkal-sokkal macerásabb).
A tojásokat kézi habverővel jó habosra keverem a cukorral, majd belekeverem sütőporral elkevert lisztet, végül a tejet. Addig keverem, amíg egyenletes masszát kapok.
Ezt a masszát beleöntöm a tepsibe, és a habverővel a szilikonlapnak megfelelő nagyságúra, téglalap alakúra igazítom. Ezután rögtön betolom a sütő alsó rácsára a tepsit, és kb. 5 percig sütöm, vagy amíg szép aranybarna színt kap. Ha kész, kiveszem a sütőből, és a szilikonlappal együtt kiveszem a tepsiből a süteményt. Megszórom
egy kevés kristálycukorral, majd óvatosan (egy konyhai spatulával apránként lazítgatva) leveszem a süteményt a sütőlapról. A megcukrozott felére fordítom, és megkenem az egészet az eperlekvárral.
Végül a rövidebb felétől kezdve feltekerem, és úgy helyezem el, hogy az illesztés kerüljön alulra. Tetszőleges méretűre szeletelem.

Ezt a süteményt hamarabb készítettem el, mint ahogy begépeltem - pedig nem gépelek lassan...